Торт-пирожное «Тирамису»

Ингредиенты:

Желтки	3 шт
Сахарная пудра	60 г + 5 г
Глюкозный сироп	25 г
Маскарпоне	170 г
Сливки 33,2%	240 г + 100 г
Печенье Савоярди	100 г
Кофе	150 мл
Какао-порошок	20-30 г

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления

1. Заранее варим крепкий кофе и полностью остужаем. Обязательно хороший кофе, не растворимый.

2. Желтки соединяем с сахарной пудрой, глюкозным сиропом и перемешиваем. Ставим на водяную баню и провариваем около 3-4 минут до посветления массы. Следите, чтобы вода в кастрюле не касалась дна посуды.

3. Горячие желтки снимаем с водяной бани и взбиваем миксером на высокой скорости. Масса должна заметно посветлеть и увеличиться в объёме.

4. Теперь добавляем маскарпоне комнатной температуры и перемешиваем венчиком до однородности.

5. Отдельно взбиваем холодные сливки. Чтобы сливки лучше взбились, заранее охлаждаем венчики и посуду. Взбиваем до мягких пиков. Очень важно не перевзбить, должна получиться нежная гладкая текстура.

6. Добавляем сначала небольшую часть сливок и перемешиваем. Вводим оставшиеся и аккуратно вымешиваем лопаточной сверху вниз.

7. Форму размером 25х13х6 см накрываем пищевой пленкой, чтобы в дальнейшем можно было легко извлечь готовый десерт, и выкладываем небольшую часть крема. Быстро окунаем каждую печеньку и делаем первый слой. Выкладываем половину крема, распределяем. Выкладываем второй слой печенья и сверху оставшийся крем.

8. Щедро посыпаем какао и отправляем в морозилку минимум на 8 часов или на ночь.

9. Замороженный торт достаем из формы и снимаем плёнку. Для декора взбиваем сливки с сахарной пудрой до мягких пиков и с помощью кондитерского мешка и круглой насадки отсаживаем крем. В конце снова посыпаем какао.

Для хорошего тирамису невероятно важно подобрать качественный какао-порошок. Вы не пожалеете, если возьмёте CACAO BARRY Extra Brute Алкализованный. Он имеет более насыщенный, яркий вкус, чем у обычного какао-порошка. Лёгкая горчинка хорошо оттенит сладость мороженого.

Новая интерпретация классического десерта с алкализованным какао. Это будет очень вкусно!